В самом центре Москвы находится место, где соединяются традиции Древней Руси и высочайшее мастерство современной кулинарии - это ресторан русской кухни “Опричник”. Хотя, рестораном его назвать даже язык не поворачивается.
Находясь в “Опричнике”, многие посетители начинают думать, что, скорее, находятся в самом настоящем музее. Каждая комната ресторана - это небольшой экскурс в историю “древнерусского дизайна”: там есть и Боярский зал, в котором Иван Васильевич вполне мог “требовать продолжения банкета”, и Ордынская комната, навеянная мотивами сказки о Шамаханской царице, и “разбойничий”
караоке-зал для Особых Гостей, из которого, кажется, вот-вот донесётся лихая песня “романтиков с большой дороги”. Но главное достоинство ресторана - это его превосходная кухня. В меню “Опричника” - исконные русские блюда, рецепты которых Вы не найдёте в Интернете. Этими яствами (другого слова и не подберёшь) угощались во времена Ивана Грозного их любят и некоторые звёзды шоу-бизнеса, у каждого - своя уникальная, безумно увлекательная и подчас даже кровавая история.
Елизавета Климова, арт-директор “Опричника”, благодаря которой в нём царит непередаваемая атмосфера историчности, поведала сайту StarLand.ru много интересных фактов о ресторане:
Как давно существует ресторан “Опричник”?
Если говорить глобально, то можно сказать, что ресторан существует со времён Ивана Грозного – объясню почему. Есть такая легенда: во времена Ивана Грозного с 1552 года в Москве было запрещено торговать водкой, позволительно её было пить одним только опричникам. По высочайшему повелению Ивана Грозного “на балчуге” (на топи) был выстроен особый дом – царев кабак для пития водки опричниками. Теперь здесь расположился русский ресторан “Опричник”.
А если серьёзно - порядка трёх лет.
В чём заключается работа арт-директора в ресторане?
На данный момент арт-директор любого заведения совмещает в себе множество функций – это и пиар менеджер, и организатор мероприятий, и креативщик. Моя задача, как и задача всей команды “Опричника”, заключается в том, чтобы сделать наш ресторан любимым местом для наших гостей, то есть, в первую очередь, создать “ту самую” атмосферу, ну и, конечно, всё перечисленное выше.
Как Вы оказались в ресторане “Опричник”?
Самым простым образом – мне позвонили и пригласили на работу.
Нравится ли Вам самой русская национальная кухня?
К русской кухне отношусь с большим почтением, к сожалению, на данный момент времени, это не так часто встречаемое явление в ресторанной сфере. С тех пор как в тренд вошло такое направление как fusion, многие исконно русские рецепты были благополучно забыты. К счастью, некоторые блюда, приготовленные по этим рецептам можно найти у нас! Но, всё же стоит отметить, что русская кухня – это кухня для людей, любящих сытно покушать, а я себя к их числу не отношу.
В ресторане каждая отдельная комната сделана в собственном стиле, чья это была идея, какой зал пользуется наибольшей популярностью? Почему?
Да, залы у нас уникальны. Кому принадлежит первоначальная идея – уже и не вспомнить, но пространство ресторана четко разделено на три зоны: банкетная, лаундж (кальянная) и VIP. Каждый зал имеет своё собственное название – Боярский (интерьер воссоздает обстановку палат времен Ивана Грозного), Ордынский (стилизован под шатер) и зал для “Особо почетных гостей”, там у нас караоке. Каждый зал по-своему хорош и имеет своих поклонников, но сама я отдаю предпочтение “Ордынке” - мне там комфортнее всего.
Чему уделялось особое внимание при декорации комнат? Что вдохновляло художников на создание их исторического облика?
Деталям. Тем самым “фишкам”, которые придают индивидуальность любому помещению. Без них даже самый дорогой интерьер будет безликим.
Какая музыка звучит в ресторане?
Русская. Фоновая и живая. В общем, на любой вкус.
Какие артисты выступают в “Опричнике”?
Абсолютно разные. У нас выступают народные коллективы, певцы, исполняющие кавер-версии хитов прошлых лет, на вечерние мероприятия приглашаем диджеев.
Существуют ли у вас специальные программы, приуроченные к традиционным русским праздникам?
Да, конечно. У нас с успехом проходят акции, приуроченные к светским, государственным, а так же религиозным и старославянским праздникам. В дальнейших планах - по максимуму разнообразить всевозможные программы.
Пользуется ли “Опричник” популярностью среди иностранцев? Из каких стран?
Безусловно, ресторан такого формата интересен в первую очередь иностранным туристам. У нас большой опыт работы с гостями из зарубежья, в составлении меню для туристических групп мы стремимся учитывать всё: специфику той или иной нации, культурные традиции, особенности вероисповедания, вкусовые предпочтения. Сложно выделить одну или две страны, можно сказать, у нас бывают люди со всего света.
Как удалось разыскать все эти старинные рецепты, причём у каждого из них своя любопытная история?
С приходом нового шеф-повара в наш ресторан меню перетерпело существенные изменения в лучшую сторону. Сохранились все традиционные позиции, к ним добавились новые креативные решения от шефа. В числе его хобби, как раз числится разыскивание старинных рецептур в поваренных книгах времен царя Гороха и с помощью несложных манипуляций адаптация их к современной подаче.
Насчёт историй – тут тоже интересная история, прошу прощения за тавтологию. Могу привести в пример пару блюд с их собственными легендами. Вот горячая закуска “Княжеский ответ” - сытная, но совсем не тяжелая, основным компонентом которой является крольчатина, запечённая в русской печи со сливочно-клюквенным соусом, имеет такую историю: этим блюдом князь показывал величие Руси своим врагам.
В своем послании к захватчикам он писал: “Посылая это, я хочу показать вам насколько просты, но вкусны наши яства. И насколько глупы вы, что решили покорить нас!”
Или банкетное блюдо “Барыня”. В 15 веке жёны бояр, обеспокоенные призывом своих мужей на поле брани, где их ждала верная погибель, измыслили надёжный способ удержать дома своих благоверных. Одна из них предложила приготовить такое блюдо, чтобы по сытости и вкусноте своей оно превосходило все испробованные их мужьями блюда до этого. Нежная щука в сочетании с белыми грибами, брусникой и соусом из пряных трав, сбрызнутая топлёным маслом, так понравилась мужьям находчивых женщин, что они, объевшись, в прямом смысле не смогли подняться из-за стола. Куда уж тут до битв!
У всех блюд очень интересные названия, вы их придумывали сами или они исконные, оригинальные?
Ну, скажем так – это некий микс из реально существующих названий и совместного творчества шеф-повара и вашей покорной слуги.
Есть ли у Вас какие-то блюда, подобных которым нет ни в одном другом ресторане?
Безусловно. Наша кухня – это наша гордость. Именно оригинальностью и неповторимостью наших блюд мы привлекаем гостей в “Опричник”. Что касается банкетного предложения, то без ложной скромности скажу, что вы вполне сможете себя почувствовать как минимум участником царского пира. Тут и поросята, запеченные целиком, и фаршированные стерлядки, и даже фазан в ассортименте.
Какие блюда в меню - Ваши любимые?
Поскольку ем я мало, то предпочтения отдаю салатам и нетяжёлым блюдам. Очень нравится салат “Граф Куракин” в сырной корзине с мясом крабов, белыми грибами и рукколой. Безумно вкусная закуска “Исповедь монаха” из мяса кролика, запеченного в тесте с острым соусом. Из горячего - Семужка “По-царски” в сливочно-икорном соусе с картофельным пюре.
Какие люди, как правило, посещают ресторан?
Наша целевая аудитория, если Вы об этом, люди за 30, иностранные гости, сотрудники близлежащих офисов. Сейчас хотим немного расширить границы и также привлекать более молодёжную публику. Будем делать спецпредложения, интересные всем. Несмотря на то, что у нас традиционный ресторан, нужно идти в ногу со временем, сохраняя при этом собственное лицо, но всегда двигаться вперед.
Что самое трудное в создании правильной атмосферы ресторана?
Трудно, наверное, всегда быть в тренде. Сохранить глаз “незамыленным”. Двигаться в ногу со временем и в то же время сохранять те позиции, что однажды приобрёл – я имею в виду не растерять когда-то обретённых друзей, а наши гости - это, в первую очередь, наши друзья. И главное, конечно - не потерять своей индивидуальности, став просто ещё одним безликим местом общепита.
Насколько важно сохранять традиции в современном мире?
Это важно. Без традиций невозможно движение вперед – элементарно, против чего тогда бунтовать?
Фотограф: Юлия Тюмкая
Вернуться на главную
